A mesa pode ficar mais saborosa e pesar menos no bolso. Como? Escolhendo os alimentos da estação. Isso porque tudo o que é colhido no momento da safra está mais fresco e também mais barato, o que garante economia e melhora na qualidade da alimentação. Para quem não quer ficar por fora da tendência de alimentação com qualidade, o Senac RJ, no curso de gastronomia, mostra a importância de aproveitar esses alimentos e também sobre a necessidade de formar profissionais mais conscientes.
— Optar sempre por alimentos da estação é mais do que uma tendência. É uma questão de responsabilidade com o meio ambiente. O alimento se encontra mais saudável, amadurece naturalmente e mantém os seus nutrientes em concentrações ideais — explica Gisela Abrantes, coordenadora de Pesquisa em Gastronomia do Senac RJ.
Agora no inverno, que vai até 21 de setembro, por exemplo, os cítricos, como laranja, tangerina e limão, ajudam a fortalecer a imunidade, o que ajuda a prevenir gripes e resfriados. É a época também de muitos tubérculos, como o inhame e mandioca, que são fontes de energia importantes já que o nosso corpo gasta mais energia para nos manter aquecidos.
Também é época de abóbora, abobrinha, batata doce, berinjela, brócolis, cará, cenoura, couve-flor, ervilha, mandioquinha, nabo, acelga, alface, chicória, couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, mamão, melão, morango, pera e pinhão.
De acordo com Gisela, aproveitar alimentos da estação tem muitos benefícios.
— Os alimentos da estação contêm maior aporte de nutrientes, devido às condições climáticas favoráveis, promovendo sabor mais intenso, além de terem um custo menor, já que há maior disponibilidade no mercado.
A nutricionista Renata Branco complementa dizendo que os alimentos da safra são mais saborosos já que seu ciclo de amadurecimento é respeitado, sem ser necessário o uso de agrotóxicos.
— O uso de agrotóxicos faz com que as plantas produzam menos fitoquímicos, que são compostos naturais produzidos para combater fungos, bactérias e vírus. E esses fitoquímicos são antioxidantes importantes para nossa saúde — explica Renata.
— E não podemos deixar de falar na diferença do preço! Alimentos na safra são mais baratos devido a facilidade de produção, maior oferta e maior facilidade de cultivo local — acrescenta. No inverno, aposte nos caldos. Confira algumas receita para aquecer.
Caldo de mandioca com calabresa e bacon
Ingredientes
500 g de mandioca descascada
100g de bacon picado
1 calabresa picada
1 cebola picada
cheiro verde a gosto
Modo de preparo
Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra-a com água, tampe e leve para cozinhar.
Deixe por 30 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e aguarde até que a pressão saia sozinha.
Retire a mandioca da panela e despeje no liquidificador, junto com a água.
Bata por cerca de 2 minutos ou até que forme um creme bem homogêneo. Reserve.
Aqueça uma panela e frite o bacon e a calabresa até dourar.
Em seguida adicione a cebola e refogue ligeiramente.
Acrescente o creme de mandioca e mexa para misturar bem.
Abaixe o fogo e mexa de vez em quando até começar a ferver.
Para finalizar, salpique cheiro verde e sirva em seguida.
Polenta cremosa com ragu de rabada Foto: Bárbara Lopes / Agência O Globo
Polenta cremosa
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
3 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 litro de água
1 colher (sobremesa) de sal
500ml de água (para o fubá)
Modo de preparo
Numa panela, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no óleo até dourar.
Em seguida adicione a água, o sal e misture.
Deixe no fogo médio até levantar fervura.
Enquanto isso, coloque o fubá numa tigela, adicione 500 ml de água em temperatra ambiente aos poucos e vá mexendo com uma colher.
Misture o fubá com a água até que fique bem homogêneo.
Em seguida adicione essa mistura na água que está fervendo, ao poucos e mexendo com uma colher.
Mexa de vez em quando, tomando cuidado para não deixar queimar o fundo, por cerca de 30 minutos.
O ponto certo é quando a polenta começa a desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.
